Ricette
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[modifica] Pasta e cavolfiori con salsiccia al forno
Lessate i cavolfiori, dopo che saranno cotti scolateli.
In una padella soffriggete l'aglio con olio di oliva ,peperoncino, e salsiccia sbriciolata, quando la salsiccia sarà cotta aggiungete i cavolfiori, e fate amalgamare il tutto cercando con una forchetta di sminuzzare quando piu' possibbile il cavolfiore, fino a quasi farlo diventare una crema.
Nel frattempo avete scolato a meta' cottura le penne, o altra pasta corta, unitela al composto e amalgamate. Intanto che il forno va a temperatura sistemate la pasta condita in una pirofila, quindi infornate a 180 gradi per 15/20 min, spegnete il forno fate riposare la pasta e poi: BUON APPETITO. Sandro
[modifica] Cavatelli con zucca e porcini
Tagliate a cubetti la zucca e fatela soffriggere in padella con uno spcchio d'aglio e un peperoncino e olio di oliva. A fine cottura con una forchetta schiacciate la zucca fino a farla diventare una sorta di crema grossolana.
In un'altra padella fate rosolare i porcini (anche surgelati) quando sono cotti uniteli alla zucca, e amalgamate il tutto. Vi consiglio poca zucca per quattro persone un 350 gr, altrimenti coprirebbe del tutto il sapore dei funghi.
Cuocete i cavatelli, ma anche gli gnocchi vanno bene , scolateli saltateli in padella col composto fatto e poi: Buon appetito. A piacere una spruzzata di parmigiano. Sandro
[modifica] Fusilli corti con saslsiccia e ricotta
In una padella con dell'olio fate soffriggere uno spicchio d'aglio, quando sara rosolato toglietelo, e aggiungete la salsiccia, per quattro persone tre salsicce sono sufficienti, sbriciolata, unite un mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare,continuate la cottura fin quando la salsiccia è cotta. Nel frattempo avete scolato i fusilli, aggiungeteli al condimento preparato, unite la ricotta e rimestate il tutto fin quando la pasta sia completamente impregnata dalla ricotta e dal sugo a questo punto unite una buona dose di pecorino grattuggiato e poi : buon appetito.
[modifica] Pasta con peperoni e melanzane
Per 4 persone
Prendete 3 peperoni rossio gialli o misti, e 3 melanzane. Pulite i peperoni ,privateli dei semi, e tagliateli a liste. in una padella con olio caldo,fateli soffiggere, qoando saranno soffritti ma non troppo, alzateli e teneteli da parte. nello stesso olio, friggete le melanzane ,pulite e tagliate a tocchetti,quando saranno appena imbrunite dalla cottura alzatele e unitele ai peperoni. Ora con un frullatore da cucina ,frullate il tutto fino a formare una salsetta che se risultasse densa, potete unire un po' d'olio di frittura,incorporate del parmiggiano,e del basilico ed a questo punto avete due opzioni: 1)condite con la salsa ottenuta della pasta lunga, bavette o tagliatelle. 2) in una pirofila unite la pasta corta, tipo delle pennette, al sugo ottenuto, amalgamate e infornate per 15 minuti a 180 g, . Fate riposare e poi buon appetito, vi dico che è un piatto da leccarsi le dita.
Sandro
[modifica] Maccheroncelli lardiati
Ingredienti:
600gr di bucatini,
200gr. di lardo
150gr. di pomodorini
prezzemolo, pepe, parmigiano
Soffriggete il lardo tritato in un tegame. Quando cominciera’ a colorirsi mettetevi i pomodorini e del sale; quando il lardo sara’ rosolato aggiungere del prezzemolo. Versate la salsa sui maccheroncelli col parmigiano ed il pepe nero e poi : buon appetito.
Sandro.
P.S.Questa ricetta semplice e squisitissima ,puo' sembrare pesante, ma vi assicuro di no, provare per credere.
[modifica] Tubettoni con fagioli e cozze
Per 4 persone
Un barattolo di fagioli cannellini
1 Kg di cozze o vongole
200 g di pasta
Spazzolate e lavate bene le cozze, mettetele in un tegame coperto su fuoco vivace e fatele aprire.
Toglietele dal guscio e mettetele da parte in in poco della loro acqua,filtrata per eliminare la sabbia.
Preparate una salsetta con l'aglio soffritto, da togliere in un secondo momento il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a pezzi e il peperoncino.
Quando comincia ad addensarsi aggiungete i fagioli scolati e l'acqua delle cozze,
coprite e lasciate cuocere a calore moderato fino a far ritirare un po d'acqua.
Lessate la pasta e quando è arrivata ametà cottura, scolatela e aggiungetela, <
insieme con le cozze, nel tegame dei fagioli perchè finiscano di cuocere insaporendosi.
Una manciata di prezzemolo tritato e poi :
Buon appetito
Sandro
[modifica] Carbonara di mare
Ingredienti: (Per 4 persone)
Spaghetti (secondo fame) pepe bianco 1 kg. di cozze sale 1 spicchio d'aglio 2 tuorli d'uovo 1/2 cipolla prezzemolo 4 cucchiai d'olio d'oliva
Pulite le cozze, lavatele e versatele in un tegame coprendole con acqua fredda, mettete sul fuoco per farle aprire. Setacciate il liquido di cottura delle cozze e lasciatelo da parte; sgusciate le cozze. In una padella rosolate l'olio, l'aglio e la cipolla a fettine; unite l'acqua di cottura delle cozze e le cozze. Lasciate cuocere per 5 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella padella col soffritto aggiungendo i tuorli mescolati al prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un po' di pepe.
[modifica] Orecchiette, gorgonzola, e pesto
Ingredienti per 4 persone: 6 etti di orecchiette fresche, 1 etto di gorgonzola dolce, 20 grammi di burro, 1 etto di pesto pronto, 1 decilitro di panna fresca, 3 cucchiai di olio di oliva, 4 cucchiai di parmigiano, 8 gherigli di noce.
Preparazione: Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. Mentre la pasta cuoce preparare in 2 padelle i condimenti. In una sciogliere il gorgonzola a fiamma bassa, unendo il burro e 1 mestolino dell'acqua di cottura della pasta. Nell'altra padella versare il pesto e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolare le orecchiette al dente e dividerle nelle due padelle. Mescolare con cura. Aggiungere l'olio e il parmigiano al condimento con il pesto e distribuire una porzione nei singoli piatti. Aggiungere la panna e decorare con le noci tritate grossolanamente alle orecchiette con il formaggio. Suddividere nei singoli piatti e servire subito. Mescolate su fuoco dolce fino a che i tuorli non si rapprendano. Poi servite e buon appetito Sandro
Tripoline carciofi e provolone
Ingredienti per 4 persone:
3 etti e mezzo di tripoline, 5 carciofi, mezzo mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, il succo di 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 peperoncino, 3 cucchiai di olio, 2 etti di povolone tagliato a cubetti, sale, pepe nero, paprika dolce.
Preparazione:
Pulire i carciofi, tagliando il gambo e levando le foglie esterne, più dure. Tagliare la parte superiore a circa 3/4 dell'altezza. Tagliarli prima a metà, poi in piccoli quarti ed asportare il fieno. Metterli a bagno in una ciotola con acqua fredda e il succo di limone, man mano che si preparano.
Scaldare in un tegame l'olio, aggiungere aglio e prezzemolo finemente tritati e il peperoncino. Versare i carciofi e rosolare per qualche minuto. Aggiungere il vino e lasciar evaporare a fiamma alta e poi proseguire la cottura a fiamma moderata per altri 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e una presa di pepe. A fine cottura eliminare il peperoncino.
Cuocere le tripoline al dente, scolarle, versarle nella padella dei carciofi e mescolare con cura. Lontano dalla fiamma aggiungere i cubetti di provolone e mescolare nuovamente. Distribuire le tripoline nei piatti, cospargerle con un pizzico di paprika e servire.........Sandro
NIDI DI TAGLIATELLE CON FUNGHI E PISELLI
Ingredienti per 4 persone: 3 etti di tagliatelle, 3 etti di funghi champignon surgelati, 3 etti di piselli surgelati, mezzo mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 1 cipolla piccola, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 etti di panna da cucina, 2 cucchiai di olio, 20 grammi di burro, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Preparazione:
Tritare l'aglio e il prezzemolo e rosolarli con l'olio e il peperoncino, a fiamma moderata. Unire i funghi, ancora surgelati, e cuocere a fiamma alta per una decina di minuti. Aggiungere il vino bianco e fare evaporare a fiamma vivace. Proseguire la cottura a fiamma bassa, per altri 10 minuti, unendo un pizzico di sale e una presa di pepe.
In un'altra padella sciogliere il burro, rosolare la cipolla finemente tritata, aggiungere i piselli e un pizzico di sale. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Scaldare la panna a fiamma bassa in una terza padella. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle, versarle nella padella della panna, aggiungere il parmigiano, mescolare e distribuire le tagliatelle nei piatti, usando un forchettone per arrotolarle e dare la forma del nido.
Distribuire sulla sommità i piselli e sopra i funghi e servire subito.
